Cara Membekukan Makanan dengan Cara yang Benar

Kebanyakan orang tahu bahwa membekukan makanan adalah langkah cerdas. Hanya sedikit orang yang menyadari bahwa mereka telah melakukan kesalahan selama bertahun-tahun.

Freezer membakar dada ayam yang sangat enak. Brokoli lembek yang renyah dan lembut. Tumpukan paket tanpa label di bagian belakang freezer yang tidak dapat diidentifikasi oleh siapa pun. Semua itu bukanlah nasib buruk - hasil yang dapat diprediksi dari melewatkan beberapa langkahlah yang membuat perbedaan nyata.

Panduan ini mencakup langkah-langkah sebenarnya: cara menyiapkan berbagai jenis makanan sebelum dibekukan, wadah dan alat apa yang sebaiknya digunakan, cara mencegah freezer burn, berapa lama berbagai makanan tetap enak, kesalahan yang secara diam-diam menurunkan kualitas, dan cara mencairkan dengan aman. Baik Anda mencoba mengurangi sampah makanan, menyiapkan makanan terlebih dahulu, atau sekadar berhenti membuang-buang uang, informasi di sini praktis dan dapat langsung digunakan.

Apa Pengaruh Pembekuan pada Makanan

Pembekuan adalah salah satu metode pengawetan paling efektif yang ada, dan tidak seperti pengalengan atau dehidrasi, metode ini tidak mengubah kandungan nutrisi makanan secara signifikan. Namun ada baiknya memahami apa yang dilakukan - dan tidak dilakukan -.

Pembekuan tidak membunuh bakteri. Ini menghentikan aktivitas mereka. Saat makanan mulai mencair dan suhu naik di atas 40 derajat F (4 derajat ), pertumbuhan bakteri kembali terjadi. Itu sebabnya peraturan keamanan pangan tentang penanganan, suhu memasak, dan metode pencairan masih berlaku untuk makanan beku - freezer hanya memberi Anda waktu, tidak menetralisir risiko. ItuLayanan Keamanan dan Inspeksi Pangan USDAmembahas ini secara rinci jika Anda menginginkan latar belakang teknis.

Pembekuan juga mempengaruhi tekstur melalui pembentukan kristal es. Saat air di dalam makanan membeku perlahan, ia membentuk kristal lebih besar yang dapat menembus dinding sel dan merusak struktur - itulah sebabnya beberapa sayuran menjadi lembek setelah dicairkan. Pembekuan yang lebih cepat menghasilkan kristal yang lebih kecil dan tekstur yang umumnya lebih baik. Freezer yang penuh-berfungsi dengan baik mempertahankan suhu yang lebih stabil dan membekukan makanan lebih cepat daripada freezer yang setengah-kosong, yang merupakan salah satu alasan praktis untuk menjaga persediaan makanan Anda tetap mencukupi.

Terakhir, pembekuan tidak memperbaiki kualitas makanan yang sudah menurun. Apa pun kondisi makanan saat dimasukkan ke dalam freezer, kira-kira kondisinya akan keluar. Bekukan dengan kualitas terbaik, atau jangan repot-repot.

Sebelum Anda Membekukan: Cara Menyiapkan Makanan yang Berbeda

Melewatkan persiapan adalah alasan paling umum mengapa makanan beku mengecewakan. Langkah-langkahnya berbeda-beda tergantung jenis makanan - inilah yang sebenarnya dibutuhkan setiap kategori.

Sayuran - Mengapa Blanching Bukan Pilihan

Sayuran mentah mengandung enzim yang terus memecah warna, rasa, dan tekstur bahkan pada suhu freezer. Merebus - sayuran yang direbus sebentar lalu segera dimasukkan ke dalam air es - akan menonaktifkan enzim tersebut. Lewatkan saja, dan sayuran beku secara bertahap akan-rasanya hilang dan teksturnya lembut dan terendam air tidak peduli seberapa baik Anda menutup kantongnya. ItuPusat Nasional Pengawetan Makanan Rumah di UGAadalah referensi-untuk waktu dan metode blansing.

Cara merebusnya:

1. Didihkan air dalam panci besar.
2. Tambahkan sayuran dalam porsi kecil - kepadatan yang berlebihan akan menurunkan suhu dan menyebabkan proses blansing tidak merata.
3. Rebus sesuai waktu yang disarankan, lalu segera pindahkan ke semangkuk air es dengan durasi yang sama.
4. Tiriskan sampai bersih dan keringkan sebelum dibekukan. Kelebihan air permukaan mempercepat pembentukan kristal es.

Waktu merebus sayuran biasa:

Pengecualian adalah bawang bombay dan paprika - mereka tidak perlu direbus karena suhu memasak yang tinggi akan menyelesaikan pekerjaannya nanti. Jamu segar lebih baik dibekukan dalam minyak zaitun dalam nampan es batu daripada direbus.

Buah-buahan - Bekukan Flash Terlebih Dahulu, Lalu Kantong

Kebanyakan buah tidak perlu direbus, tetapi perlu dibekukan sebentar sebelum dimasukkan ke dalam kantong. Sebarkan buah beri, irisan buah batu, atau potongan mangga dalam satu lapisan di atas loyang berlapis dan bekukan selama satu hingga dua jam. Setelah padat, pindahkan ke kantong freezer. Hal ini membuat potongan-potongannya tetap terpisah sehingga Anda dapat mengambil apa yang Anda perlukan alih-alih memahat balok yang beku.

Untuk buah-buahan yang cepat berwarna kecokelatan - persik, apel, pir - masukkan irisan sedikit jus lemon sebelum dibekukan. Keasaman memperlambat oksidasi dan menjaga warna tetap lebih baik. Pisang layak disebutkan secara terpisah: kupas terlebih dahulu, bekukan utuh atau diiris, dan gunakan untuk smoothie atau kue. Mereka akan menjadi lembut saat dicairkan, yang bagus untuk aplikasi tersebut dan sangat nyaman.

Buah-buahan dengan kandungan air yang sangat tinggi - semangka, mentimun, anggur - tidak dapat dibekukan dengan baik untuk dimakan segar. Mereka hancur total saat dicairkan. Anggur dapat dimakan beku sebagai camilan tetapi tidak dapat dimakan dalam bentuk apa pun.

Daging dan Makanan Laut - Porsi Sebelum Dikemas

Kemasan film tipis yang digunakan untuk daging di supermarket dirancang untuk dipajang, bukan untuk penyimpanan freezer yang lebih lama. Ini memungkinkan udara masuk dan menyebabkan freezer terbakar dalam beberapa minggu. Sebelum membekukan daging atau makanan laut apa pun, lakukan dua hal: membaginya sesuai dengan cara Anda menggunakannya, dan mengemasnya kembali dengan benar.

Porsi lebih penting daripada yang disadari kebanyakan orang. Jika Anda biasanya memasak dua dada ayam sekaligus, bekukan secara berpasangan. Membeli fillet salmon berukuran besar? Bagi menjadi beberapa bagian sebelum dibungkus. Dengan cara ini Anda hanya mencairkan apa yang Anda perlukan, sehingga menghindari masalah keamanan pangan dan limbah yang timbul karena terlalu banyak pencairan.

Untuk pengemasan, bungkus sebagian dengan rapat menggunakan bungkus plastik atau kertas daging, lalu masukkan ke dalam-kantong freezer tugas berat atau wadah kedap udara. Tekan udara sebanyak mungkin sebelum menyegel. Untuk apa pun yang Anda rencanakan untuk disimpan selama beberapa bulan, penyegelan vakum adalah peningkatan yang signifikan. ItuUSDA merekomendasikanmembekukan daging giling mentah dan unggas dalam satu hingga dua hari setelah pembelian, dan steak, daging, dan daging panggang dalam tiga hingga lima hari.

Beri label segala sesuatu sebelum dimasukkan ke dalam - isi dan tanggal, setiap saat. Anda tidak akan mengingat apa itu dalam dua bulan.

Makanan yang Dimasak dan Sisa Makanan

Ada dua aturan yang berlaku di sini dan tidak ada yang bisa dinegosiasikan.

Pertama, jangan pernah membekukan makanan yang masih panas. Memasukkan makanan panas langsung ke dalam freezer akan meningkatkan suhu internal, mencairkan sebagian makanan di sekitarnya, dan menyebabkan kondensasi di dalam kemasan. Biarkan makanan matang mendingin hingga suhu ruangan terlebih dahulu - tetapi jangan membiarkannya lebih dari dua jam sebelum dimasukkan ke dalam lemari es atau freezer.

Kedua, bagi menjadi beberapa bagian sebelum dibekukan. Bekukan sup, semur, dan saus dalam satu porsi atau dua porsi, bukan dalam satu wadah besar. Trik yang berguna: tuangkan cairan ke dalam nampan es batu terlebih dahulu, bekukan hingga padat, lalu pindahkan kubus tersebut ke dalam kantong freezer berlabel. Anda akan mendapatkan porsi-sekali pakai yang fleksibel dan dapat langsung dimasukkan ke dalam panci tanpa dicairkan terlebih dahulu.

Makanan yang Tidak Tahan terhadap Pembekuan

Mengetahui apa yang tidak boleh dibekukan akan menghemat banyak kekecewaan. Beberapa makanan tidak tahan:

• Sayuran-kadar air tinggi dimakan mentah- selada, mentimun, seledri, dan lobak menjadi lemas sepenuhnya. Mereka mungkin bisa dimasak dalam sup tetapi tidak dalam bentuk aslinya.
• Telur utuh dalam cangkangnya- isinya mengembang dan dapat memecahkan cangkangnya. Jika Anda perlu membekukan telur, pecahkan telur ke dalam wadah. Kulit putih membeku dengan baik; kuning telur menjadi kental dan seperti agar-agar dan berperilaku berbeda dalam resep.
• Saus berbahan dasar krim-dan susu lembut- krim kental, krim asam, mayones, dan puding terpisah atau pecah setelah dibekukan. Makanannya aman, tapi teksturnya berubah secara signifikan. Keju krim bisa dibekukan tetapi akan hancur - baik untuk dipanggang, bukan untuk dioleskan pada bagel.
• Pasta atau nasi biasa- keduanya menjadi lembek saat dibekukan dan dicairkan tanpa saus. Bekukan sebagai bagian dari hidangan lengkap, bukan sebagai bagian tersendiri.
• Makanan yang digoreng- lapisannya yang renyah menyerap kelembapan di dalam freezer dan menjadi lembut. Memanaskan kembali dalam oven sebagian membantu, tetapi tidak pernah sama.
• Keju segar yang lembut- ricotta, keju cottage, dan keju brie tidak bisa dibekukan dengan baik. Keju keras dan semi-keju keras dapat dibekukan namun akan hancur; simpan untuk keperluan memasak setelah dicairkan.

Cara Mencegah Pembakaran Freezer

Pembakaran freezer adalah satu-satunya masalah kualitas yang paling umum ditemui orang, dan masalah ini sepenuhnya dapat dicegah setelah Anda memahami penyebabnya.

Ini tidak ada hubungannya dengan suhu yang terlalu dingin. Pembakaran freezer terjadi ketika makanan terkena udara di dalam freezer. Kelembapan berpindah dari makanan menuju udara yang lebih kering, meninggalkan bercak kering, berubah warna, dan terkadang kasar. Makanan tersebut masih aman untuk dimakan - Anda dapat memangkas bagian yang terkena dampak dan memakan sisanya - tetapi tekstur dan rasa pada bagian tersebut rusak dan tidak dapat dipulihkan.

Cara mengatasinya sederhana: hilangkan kontak udara. Berikut cara melakukannya secara efektif:

• Gunakan tas freezer yang tepat, bukan tas penyimpanan.Kantong penyimpanan beritsleting-standar di bagian atas terlalu tipis untuk mencegah masuknya uap air seiring waktu. Kantong freezer lebih tebal dan diberi nilai khusus untuk ini. Perbedaan hasil selama beberapa bulan terlihat jelas.
• Keluarkan udara sebanyak mungkin sebelum menyegel.Untuk tas, keluarkan udara dengan tangan atau keluarkan dengan sedotan. Untuk wadah yang kaku, isi hingga mendekati kapasitasnya atau tekan selembar plastik pembungkus langsung ke permukaan makanan sebelum ditutup.
• Bungkus sebelum dikantongi.Khususnya untuk daging, membungkusnya dengan bungkus plastik atau kertas daging sebelum dimasukkan ke dalam kantong freezer akan menciptakan penghalang ganda. Ini membuat perbedaan yang berarti untuk apa pun yang disimpan lebih dari sebulan.
• Jaga suhu tetap stabil pada 0 derajat F / -18 derajat atau lebih rendah.Fluktuasi suhu mempercepat migrasi kelembapan. Sering membuka freezer, mengisinya terlalu banyak sehingga pintunya tidak tertutup rapat, atau meletakkannya di dekat sumber panas, semuanya berkontribusi terhadap suhu yang tidak konsisten. Termometer freezer yang murah layak untuk dimiliki - karena banyak tombol freezer yang menunjukkan pengaturan, bukan suhu sebenarnya.

Jika Anda sering menemukan freezer burn pada barang-barang, kemungkinan besar penyebabnya adalah kemasannya, bukan freezer itu sendiri.

Memilih Alat Pembekuan yang Tepat

Anda tidak membutuhkan banyak peralatan. Namun menggunakan wadah yang salah untuk makanan yang salah adalah penyebab umum hilangnya kualitas makanan yang sebenarnya dapat dicegah. Berikut perbandingan opsi utama dan kapan masing-masing opsi masuk akal.

Tas Pembeku

Kantong freezer-itsleting-tugas berat adalah pekerja keras sehari-hari. Bahan ini fleksibel, relatif murah, efektif untuk sebagian besar makanan, dan mudah ditumpuk setelah dibekukan - sehingga menghemat banyak ruang. Detail kuncinya adalah membeli tas berlabel "tas freezer", bukan tas penyimpanan standar. Gunakan sedotan untuk menghilangkan sisa udara sebelum ditutup, atau cukup tekan dengan kuat dari bawah ke atas sambil menutupnya.

Terbaik untuk: porsi daging, sayuran, buah, roti, sup dan saus (beku rata), porsi adonan kue.

Wadah Kedap Udara yang Kaku

Lebih baik daripada tas untuk makanan berisi cairan, makanan yang perlu mempertahankan bentuknya, atau bahan asam apa pun yang dapat merusak plastik tipis seiring berjalannya waktu. Perbedaan pentingnya adalah wadah makanan tipis yang "-aman untuk freezer" - dan wadah margarin tidak dirancang untuk suhu freezer dan mungkin retak atau gagal tersegel. Stoples pengalengan kaca standar berfungsi dengan baik, tetapi sisakan satu atau dua inci ruang di bagian atas untuk pemuaian cairan, atau stoples akan retak.

Terbaik untuk: sup, semur, casserole, makanan panggang yang perlu dijaga bentuknya.

Penyegel Vakum

Penyegel vakum menghilangkan hampir semua udara dari-kantong yang dibuat khusus, yang merupakan cara paling efektif untuk mencegah freezer burn dan meningkatkan kualitas penyimpanan. MenurutPantai Hamilton, makanan-yang disegel vakum dapat bertahan empat hingga lima kali lebih lama di dalam freezer dibandingkan makanan yang disimpan dengan kemasan standar - meskipun hasilnya berbeda-beda menurut jenis makanan.

Pengorbanannya-adalah biaya. Penyegel vakum meja yang layak biasanya berharga $70–$150, ditambah biaya kantong berkelanjutan. Penyegel vakum bernilai investasi jika Anda rutin membeli daging atau ikan dalam jumlah besar, ingin menyimpan makanan selama enam bulan atau lebih, atau memasak sous vide (kantong tertutup vakum langsung dimasukkan ke dalam penangas air).

Untuk pembekuan sayuran sehari-hari atau sisa makanan yang akan Anda gunakan dalam beberapa bulan, tas freezer berkualitas dapat menyelesaikan pekerjaan tanpa memerlukan peralatan dan biaya.

Referensi Singkat: Alat Yang Mana untuk Pekerjaan Yang Mana

Beberapa Tambahan yang Layak Dimiliki

• Label freezer dan spidol permanen.Anda tidak memerlukan pembuat label. Selotip dan spidol berfungsi dengan baik. Yang tidak-dapat dinegosiasikan sebenarnya adalah memberi label pada sesuatu - isi dan tanggal, setiap paket.
• Loyang atau loyang.Untuk-membekukan secara cepat setiap item (beri, irisan buah, bola adonan kue, porsi herba) sebelum dimasukkan ke dalam kantong. Tanpa langkah ini, semuanya membeku menjadi satu massa padat.
• Termometer freezer.Banyak tombol freezer yang menunjukkan pengaturan bernomor, bukan suhu sebenarnya. Termometer seharga $10 memastikan apa yang sebenarnya terjadi di dalam.

Cara Membekukan Makanan: Langkah demi Langkah

Apa pun makanan yang Anda bekukan, urutan ini berlaku.

1. Mulailah dengan makanan berkualitas.Pembekuan akan menjeda degradasi - namun tidak membalikkannya. Makanan yang sudah tua atau mati akan keluar dari freezer dalam kondisi yang sama atau lebih buruk. Bekukan dengan kualitas terbaik.
2. Persiapan untuk jenis makanan.Bersihkan, rapikan, dan potong sesuai kebutuhan. Rebus sayuran. Porsi daging. Biarkan makanan yang dimasak menjadi dingin sepenuhnya. Flash-bekukan buah-buahan di atas loyang sebelum dimasukkan ke dalam kantong.
3. Paket dengan mempertimbangkan penghilangan udara.Gunakan wadah yang sesuai, keluarkan udaranya, dan tutup rapat. Bungkus daging sebelum dikantongi untuk penyimpanan lebih lama.
4. Beri label sebelum disegel.Tuliskan isi dan tanggal pada label sebelum kemasan dimasukkan ke dalam freezer. Menulis di tas buram tidak akan berhasil.
5. Bekukan dalam jumlah yang lebih kecil.Menambahkan makanan bersuhu ruangan-dalam jumlah besar ke dalam freezer sekaligus akan meningkatkan suhu internal. Sebarkan item ke berbagai area freezer dan buat dalam jumlah besar jika memungkinkan.
6. Tempatkan barang ke arah belakang.Bagian belakang freezer adalah yang paling dingin dan stabil. Area pintu - khususnya pada model pintu samping-berdampingan dan Prancis - mengalami fluktuasi suhu paling besar. Simpan item-penyimpanan jangka panjang di bagian belakang, item yang sering digunakan di bagian depan.

Berapa Lama Anda Bisa Membekukan Makanan?

Waktu-waktu di bawah ini adalah pedoman untukkualitas, bukan keamanan. Makanan beku yang disimpan pada suhu 0 derajat F (-18 derajat ) tetap aman tanpa batas waktu dari sudut pandang mikrobiologis, menurutKeamanan Pangan USDA.gov. Namun rasa, tekstur, dan nilai gizinya menurun secara bertahap seiring berjalannya waktu. Kisaran ini mencerminkan kapan makanan masih layak dimakan, bukan saat terakhir makanan tersebut menjadi berbahaya.

Salah satu tip praktis pelabelan: daripada menuliskan tanggal pembekuan, tuliskan tanggal "gunakan sebelum" langsung pada label. Jika Anda membekukan paha ayam pada tanggal 1 Juni dan paha tersebut dapat disimpan dengan baik selama sembilan bulan, tulislah "Gunakan paling lambat bulan Maret". Jauh lebih cepat untuk memeriksa saat Anda merencanakan makan.

7 Kesalahan Pembekuan yang Merusak Makanan Enak

Sebagian besar kekecewaan terhadap makanan beku disebabkan oleh salah satu hal berikut.

1. Membekukan Makanan Saat Masih Hangat

Makanan panas di dalam freezer menaikkan suhu internal dan mencairkan sebagian makanan di sekitarnya - makanan yang Anda bekukan dengan benar minggu lalu. Biarkan makanan matang mendingin hingga mencapai suhu kamar terlebih dahulu. Namun perhatikan waktu: aturan dua-jam USDA berlaku di sini. Jangan meninggalkan makanan lebih dari dua jam sebelum dimasukkan ke dalam lemari es atau freezer.

2. Menggunakan Tas Penyimpanan Biasa Daripada Tas Freezer

Kantong beritsleting-standar terlalu tipis untuk mencegah uap air berpindah melalui plastik. Makanan yang disimpan di dalamnya menyebabkan luka bakar di freezer dalam beberapa minggu, bukan bulan. Kantong freezer harganya sedikit lebih mahal dan bernilai setiap sen selisihnya.

3. Tidak Mengeluarkan Udara dari Paket

Membiarkan udara di dalam kantong atau wadah tertutup adalah penyebab utama terjadinya luka bakar di freezer - lihat bagian di atas. Dengan kantong, keluarkan udara dengan tangan atau gunakan sedotan sebelum menutupnya. Dengan wadah yang kaku, isi wadah hingga hampir penuh, atau tekan bungkus plastik langsung ke permukaan makanan sebelum menutupnya untuk menghilangkan celah udara.

4. Membekukan Terlalu Banyak Sekaligus

Menambahkan makanan dingin-bersuhu ruangan atau lemari es-dalam jumlah besar sekaligus dapat meningkatkan suhu internal freezer secara signifikan. Makanan yang sudah dibekukan sebagian dapat dicairkan dan dibekukan kembali, sehingga menurunkan teksturnya. Saat menyiapkan makanan dalam jumlah besar - setelah berbelanja dalam jumlah besar atau-sesi memasak dalam jumlah besar - sebarkan barang ke beberapa rak dan pertimbangkan untuk melakukan penambahan selama beberapa jam.

5. Melewatkan Label

Semuanya terlihat sama setelah dua bulan di dalam freezer. Paket yang tidak berlabel pasti berubah menjadi permainan tebak-tebakan, atau dibuang karena tidak ada yang mau mengambil risiko memakan daging misterius yang tanggalnya tidak diketahui. Labeli setiap paket dengan isi dan tanggal - tanpa pengecualian, setiap saat.

6. Mencairkan Makanan di Konter

Pencairan-suhu ruangan memungkinkan permukaan luar makanan menghangat hingga mencapai zona bahaya bakteri (40–140 derajat F / 4–60 derajat ) sementara bagian dalamnya masih beku. Ini adalah risiko keamanan pangan yang nyata untuk daging dan makanan laut. Tiga alternatif yang aman - pencairan kulkas, pencairan air dingin, atau pencairan microwave - dibahas di bagian berikutnya.

7. Membekukan Makanan Yang Sudah Menurun

Pembekuan sering kali dibingkai sebagai cara untuk "menyimpan" makanan sebelum menjadi buruk. Itu hanya berfungsi jika makanannya masih benar-benar enak - beberapa hari setelah puncaknya, bukan setelahnya. Ayam yang sedikit berbau sebelum dibekukan akan berbau setelah dicairkan. Freezer menjaga kondisi makanan; itu tidak mengatur ulangnya.

Cara Mencairkan Makanan Beku dengan Aman

Cara Anda mencairkan makanan sama pentingnya dengan cara Anda membekukannya. Tujuannya adalah mengubah dari beku menjadi siap-untuk-digunakan tanpa menghabiskan waktu dalam kisaran suhu di mana bakteri berkembang biak dengan cepat. Berikut adalah metode yang berhasil dengan aman, dan ada pula yang tidak.

Pencairan Kulkas

Metode yang paling aman dan paling sedikit memerlukan perhatian aktif. Pindahkan makanan dari freezer ke lemari es pada malam hari sebelum Anda berencana menggunakannya. Barang-barang kecil seperti satu dada ayam atau sekantong sayuran biasanya dicairkan dalam semalam. Makanan yang lebih besar - daging panggang utuh atau sepiring casserole lengkap - dapat memakan waktu satu hingga tiga hari. Makanan yang dicairkan di lemari es dapat bertahan di sana selama satu hingga dua hari sebelum dimasak.

Pencairan Air Dingin

Lebih cepat dari pencairan kulkas. Simpan makanan dalam kantong yang tertutup rapat dan kedap air, lalu rendam dalam air dingin. Ganti air setiap 30 menit untuk menjaga suhu. Satu pon daging giling bisa dicairkan dalam waktu sekitar satu jam dengan cara ini; pemanggangan seberat-pon memerlukan waktu dua hingga tiga jam. Makanan yang dicairkan dengan air dingin harus segera dimasak - tidak bisa dimasukkan kembali ke lemari es untuk menunggu.

Pencairan Gelombang Mikro

Opsi tercepat, tetapi ada kendalanya. Pencairan dengan gelombang mikro mulai memasak sebagian bagian luar makanan, membawanya ke zona bahaya. Makanan yang dicairkan dalam microwave harus segera dimasak tanpa terkecuali.

Counter Thawing - Mengapa Tidak Melakukannya

Membiarkan makanan mencair pada suhu kamar berarti bagian luarnya mencapai zona bahaya bakteri jauh sebelum bagian dalamnya selesai dicairkan. Ini adalah risiko yang tidak perlu yang bisa dihilangkan dengan ketiga metode di atas. Metode lemari es memerlukan sedikit perencanaan; metode air dingin memakan waktu hampir sama dengan kebanyakan persiapan memasak. Tidak ada yang sulit.

Memasak Langsung dari Beku

Beberapa makanan berfungsi dengan baik langsung dari beku ke panas. Sayuran dapat ditambahkan ke dalam sup,-tumis, atau dikukus tanpa dicairkan. Makanan laut yang dibekukan secara terpisah seperti udang atau fillet ikan tipis sering kali dimasak dengan baik dari keadaan beku. Hidangan pasta beku dan casserole dapat dimasukkan ke dalam oven dari rencana - beku selama kira-kira 1,5 kali waktu memasak biasanya dan dimulai dengan suhu yang lebih rendah sebelum diakhiri dengan panas normal.

Pengecualiannya adalah potongan daging yang tebal. Memasak steak beku atau dada ayam dalam wajan cenderung menghasilkan bagian luar yang terlalu matang dan bagian dalam yang kurang matang. Bagi mereka, pencairan lemari es secara konsisten memberikan hasil yang lebih baik.

Bagaimana Mengatur Freezer Anda Sehingga Anda Benar-Benar Menggunakan Apa yang Ada Di dalamnya

Lemari es yang penuh dengan-makanan yang dikemas dengan baik tidak akan berguna jika Anda tidak dapat menemukan apa pun, atau jika ada sesuatu yang hilang dan ditemukan setahun kemudian. Pengorganisasian tidak perlu rumit - yang penting konsisten.

Sistem Zona

Bagilah freezer Anda ke dalam beberapa kategori kasar dan simpan semuanya di tempat yang sama. Satu pengaturan praktis:

• Belakang kiri:Daging mentah dan makanan laut - area terdingin, dan mengelompokkannya akan mengurangi-risiko kontaminasi silang
• Belakang kanan:Sayuran, buah, dan-bahan dasar yang dimasak dalam jumlah banyak
• Depan/tengah:Siap-untuk-memanaskan makanan, sisa makanan, dan apa pun yang akan Anda dapatkan minggu ini
• Rak pintu (jika ada):Kantong es, nampan es batu,-barang kecil yang sering diambil

Tata letak spesifik Anda bergantung pada freezer Anda. Prinsipnya - penempatannya konsisten sehingga Anda selalu tahu di mana mencarinya - adalah yang terpenting.

Menyimpan Inventaris Sederhana

Inventaris freezer tidak harus berupa spreadsheet. Papan tulis atau buku catatan di bagian luar freezer berfungsi dengan baik: tambahkan item saat masuk, coret saat keluar. Kebiasaan melihatnya sekilas sebelum berbelanja itulah yang sebenarnya mengurangi sampah - itulah perbedaan antara membeli sekantong keempat kacang polong beku dan menggunakan tiga kantong yang sudah Anda miliki.

Satu kebiasaan tambahan: seminggu sekali, tarik ke depan apa pun yang mendekati jangka waktu penyimpanan yang disarankan. Jika terlihat dan dapat diakses, Anda akan menggunakannya.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Apakah makanan yang dibakar-di freezer aman dikonsumsi?

Ya. Pembakaran freezer adalah masalah kualitas, bukan masalah keamanan. Area yang berubah warna dan kering-aman untuk dimakan - hanya saja rasanya lebih buruk. Pangkas bagian yang terkena dampak dan gunakan sisanya secara normal. Jika freezer burn sering terjadi, penyebabnya hampir selalu adalah kemasan yang membiarkan udara masuk.

Bisakah Anda membekukan kembali makanan yang telah dicairkan?

Itu tergantung pada bagaimana pencairannya. Makanan yang dicairkan di lemari es umumnya dapat dibekukan kembali - kualitasnya mungkin sedikit menurun, namun aman. Makanan yang dicairkan dalam microwave atau dengan air dingin harus dimasak sebelum dibekukan kembali. Jangan pernah membekukan kembali makanan yang telah dicairkan pada suhu kamar.

Apakah pembekuan merusak nutrisi?

Tidak secara signifikan. Pembekuan menjaga kandungan nutrisi dengan baik dibandingkan dengan metode pengawetan lainnya, dan dalam banyak kasus lebih baik daripada mendinginkan produk segar selama beberapa hari. Beberapa vitamin-yang larut dalam air, khususnya vitamin C, sedikit menurun selama proses blanching dan penyimpanan yang lama, namun kehilangannya tidak terlalu besar.

Bisakah Anda membekukan nasi atau pasta?

Nasi biasa sebenarnya bisa dibekukan dengan cukup baik - bekukan dalam porsi dan panaskan kembali dari keadaan beku atau sebentar di dalam panci dengan sedikit air. Pasta yang dimasak biasa tidak tahan lama dan menjadi lembek; lebih baik dibekukan sebagai bagian dari hidangan lengkap dengan saus. Keduanya mendapat manfaat karena disajikan dalam porsi sebelum dibekukan daripada disimpan dalam satu massa besar.

Berapa suhu freezer saya yang seharusnya?

0 derajat F (-18 derajat ) atau lebih rendah. Gunakan termometer freezer yang murah untuk memverifikasi - banyak pengaturan dial freezer tidak sesuai dengan suhu yang akurat. Pada suhu di atas 0 derajat F, kualitas makanan menurun lebih cepat; menurut panduan USDA, setiap kenaikan 5 derajat F di atas 0 derajat F kira-kira menggandakan tingkat penurunan kualitas.

Berapa lama makanan aman di dalam freezer setelah listrik padam?

Freezer yang penuh tetap aman selama kurang lebih 48 jam dengan pintu tertutup; setengah-freezer penuh selama sekitar 24 jam, menurutPedoman keamanan pangan USDA. Saat listrik kembali menyala, periksa kristal es. Barang-barang yang masih memiliki kristal es dapat dibekukan kembali dengan aman. Barang-barang yang telah dicairkan sepenuhnya dan berada di atas 40 derajat F selama lebih dari dua jam harus dibuang.

Apakah saya harus merebus semua sayuran sebelum dibekukan?

Kebanyakan sayuran mendapatkan manfaat yang signifikan dari proses blansing, dan perbedaan kualitasnya terlihat setelah beberapa bulan penyimpanan. Bawang bombay dan paprika adalah pengecualian utama - bawang bombay dan paprika dapat dibekukan mentah karena enzim yang memengaruhi sayuran lain tidak terlalu menjadi masalah pada suhu memasak. Jika Anda membekukan sayuran hanya untuk digunakan dalam sup atau-hidangan yang dimasak lambat dan teksturnya tidak terlalu penting, terkadang Anda bisa melewatkan proses blanching, namun hasilnya tidak akan sebaik itu.

Bisakah Anda membekukan keju?

Keju keras dan semi-keju keras - cheddar, mozzarella, Parmesan - dapat dibekukan namun akan hancur saat dicairkan. Mereka baik-baik saja untuk dimasak tetapi tidak akan teriris atau meleleh semulus saat segar. Bekukan dalam porsi sesuai ukuran yang akan Anda gunakan. Keju lunak seperti brie, ricotta, dan keju cottage tidak dapat dibekukan dengan baik sama sekali.

Singkatnya

Membekukan makanan dengan benar tidaklah rumit, tetapi beberapa kebiasaan khusus akan membuat perbedaan nyata pada hasil akhir Anda.

Siapkan makanan dengan benar sesuai jenisnya sebelum dimasukkan ke dalam - rebus sayuran, bekukan cepat-buah-buahan, porsi daging, dinginkan makanan matang sepenuhnya. Gunakan kemasan yang benar-benar menghalangi kontak udara, baik itu-kantong freezer tugas berat, wadah kedap udara yang kaku, atau penyedot debu untuk-penyimpanan jangka panjang. Beri label semuanya dengan isi dan tanggal. Lelehkan dengan aman, di lemari es atau di air dingin, bukan di meja.

Lakukan dasar-dasar tersebut secara konsisten dengan benar dan makanan yang Anda keluarkan akan benar-benar terasa seperti makanan yang Anda masukkan. Lemari es tidak lagi menjadi kuburan untuk niat baik dan mulai menjadi bagian yang benar-benar berguna dalam cara Anda memasak dan makan.